Licenciado en Derecho, la carrera profesional de José de las Casas estuvo ligada a la pequeña pantalla tras su primer trabajo en el diario El Alcázar (1946/47). Ingresó en TVE al año de su fundación (1957), en las instalaciones del madrileño Paseo de la Habana. Desde ese año, y hasta 1968, se encargó de diseñar el Area de Informativos, de la que fue su máximo responsable y donde creó el emblemático Telediario y espacios de noticias y reportajes como A toda plana, Enviado especial y Perfil de la semana. En este periodo abrió la redacción a los primeros estudiantes de la Escuela Oficial de Periodismo, al tiempo que fue el "padre televisivo" de numerosos profesionales de la pequeña pantalla, como el periodista Jesús Hermida.

Casas fue nombrado posteriormente director de la primera cadena de Televisión Española (1968/70) y director general de Radio y Televisión (1977/79). En 1989 se incorporó a la cadena privada Antena 3 TV como director de Formación para sentar las bases de sus servicios informativos. En 1999, tras la concesión del Premio Toda una Vida, Jesús Hermida dijo de Casas que fue el "responsable de muchas de las mejores cosas que ha dado la televisión de este país" y de "enseñar tolerancia en las redacciones". Pepe Casas ha sido, hasta su fallecimiento, el director de "Carta de Ajuste", la revista que edita la Academia de Televisión. También fue miembro de la Junta Directiva y portavoz de la ATV en el periodo 2000-2004.